Un aperçu de la gastronomie galloise au Festival Interceltique de Lorient

Du 1er au 10 août prochain, la musique galloise ne sera pas seule a faire honneur au pays de Galles lors du Festival Interceltique de Lorient.

Dans le pavillon gallois, des spécialités culinaires galloises seront proposées tous les jours au public, ainsi que des démonstrations de cuisine par des critiques gastronomiques gallois de renom tels que Colin Pressdee auteur de «Food Wales» et Gilli Davies qui vient de publier «Celtic Cuisine».

Il s'agit peut-être d'un secret bien gardé, mais figurez-vous qu'on mange divinement bien au Pays de Galles. Un magnifique arrière-pays, un climat tempéré accompagné d'air frais et un réel engagement des producteurs pour la qualité, ont contribué à la création d'une superbe gastronomie. Le Pays de Galles est en train de vivre une véritable révolution culinaire. Déjà connue pour son terroir regorgeant de produits savoureux, la cuisine galloise a développé une réputation internationale pour son côté novateur et l'utilisation de produits frais, de grande qualité et souvent bio.

Les prés luxuriants qui couvrent une bonne partie du Pays de Galles se prêtent à l'élevage de vaches laitières, et le lait est fréquemment utilisé pour produire d'excellents fromages, souvent fabriqués par des petits ou moyens producteurs primés tels que Caws Cenarth de Ceredigion et les South Caernarfon Creameries de Gwynedd.

Bœuf gallois succulent issu de ces mêmes pâtures verdoyantes, agneau et mouton goûteux provenant des collines et des marais salés, fruits de mer et poisson venant de notre littoral intact, légumes de haute qualité, la liste des ingrédients gallois savoureux s'allonge à l'infini.

Par exemple, les vents non pollués de l'Atlantique apportent la pluie qui se transforme en une eau de source pure, exportée dans le monde entier, avec des marques telles que Tŷ Nant, Llanllŷr, Brecon Carreg ou Decantae. Si vous voulez goûter à quelque chose d'un peu plus fort, l'eau pure galloise est directement ajoutée au whisky gallois, appelé Penderyn, ainsi que dans une sélection de bières, vins et cidres et autres boissons alcoolisées provenant d'une large gamme de producteurs.

«The True Taste» (le vrai goût) : ce label est accordé à des restaurateurs, des boutiques et des sociétés spécialisées qui donnent la priorité à la qualité et au respect du goût. Il s'agit de produits authentiques et savoureusement naturels, à l'opposé de la restauration rapide. C'est «Plas Bodegroes» à Pwllheli (nord du pays de Galles) qui a été désigné par The True Taste comme le meilleur restaurant de l'année 2007/8. « La cuisine de Chris Chown évolue avec le temps et avec les saisons, utilise des produits du terroir avec talent et offre quelques luxes…Sa cuisine est souvent caractérisée par une grande maîtrise. »

International Food & Drink Festival.
Tout au long de l'année, de nombreux festivals gastronomiques sont organisés dans tout le pays. Le prochain est prévu dans la baie de Cardiff du 11 au 13 juillet 2008. Sponsorisé par le gouvernement gallois, ce festival sera animé par une cinquantaine de producteurs gallois, un cours de cuisine pour enfants et un marché fermier de produits bio.

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